Ambar recibe la patente para su cerveza probiótica
La Oficina Española de Patentes y Marcas (OEPM) ha concedido un reconocimiento oficial que destaca la novedad y la actividad inventiva de la patente tecnología probiótica Ambar. Este hito distingue a una fórmula diseñada para mantener microorganismos vivos y estables en una bebida fermentada sin alcohol ni azúcares añadidos. La resolución subraya que se trata de un avance inusual en el sector, al ser prácticamente la única concesión de estas características destinada a líquidos cerveceros en el mercado nacional en lo que va de siglo.
El núcleo de esta innovación alimentaria radica en superar un desafío técnico histórico: lograr que microorganismos beneficiosos sobrevivan en un entorno líquido complejo sin perder sus propiedades y sin requerir una cadena logística refrigerada. Este avance se materializa en la gama de la compañía, posicionando a la cerveza sin alcohol en un segmento funcional avanzado que responde a las nuevas demandas de los consumidores.
¿Qué hace única la tecnología de Ambar?
El examen técnico de la OEPM determinó que no existían precedentes previos en el estado de la técnica que combinaran una cerveza 0,0 y 0,0 azúcares con la incorporación de esporas específicas de Bacillus subtilis y Bacillus coagulans en las condiciones logradas por la marca. Mientras que los análisis previos elaborados en la materia revelaban una pérdida drástica de viabilidad microbiana con el paso del tiempo, la solución desarrollada permite conservar mil millones de probióticos estables durante un periodo mínimo de nueve meses.
Este logro es el resultado de años de investigación científica orientados a resolver un planteamiento en apariencia contradictorio: fusionar los beneficios asociados a la microbiota con la experiencia sensorial tradicional de una caña convencional, incorporando además la condición de producto sin gluten.
Impacto en el mercado de la cerveza sin alcohol
La concesión de este derecho industrial se produce en un escenario de profunda transformación en los hábitos de compra, donde el bienestar y el disfrute personal ya no se perciben como opciones excluyentes. Según datos sectoriales aportados por Cerveceros de España, las variedades sin alcohol representan ya en torno al 14 % del mercado nacional, consolidándose como uno de los principales motores de diversificación e inversión industrial.
Con esta resolución, la compañía anticipa la apertura de un territorio global inexplorado para las bebidas fermentadas, demostrando que es posible incorporar funcionalidades avanzadas a productos de gran consumo sin alterar la experiencia organoléptica que espera el consumidor.
Declaraciones de los responsables de Ambar
Para Antonio Fumanal, responsable de I+D de Cervezas Ambar, el reconocimiento oficial avala un esfuerzo técnico complejo. «La patente reconoce algo muy importante: no solo que hemos desarrollado una cerveza con probióticos, sino que hemos encontrado una forma de mantenerlos vivos y estables a largo plazo dentro de una cerveza Triple Zero. Ahí es donde realmente reside la invención», señala Fumanal.
Por su parte, el CEO de la compañía, Sergio Elizalde, enmarca el hito en la trayectoria centenaria de la firma. «Esta patente demuestra que incluso en una categoría con miles de años de historia siguen existiendo territorios inexplorados. Nuestro objetivo siempre ha sido ampliar los límites de lo que una cerveza puede llegar a ser sin dejar de ser cerveza», apunta Elizalde, recordando los antecedentes de la empresa como pionera en el lanzamiento de referencias sin alcohol y sin gluten en España.
Perspectivas de futuro para la cerveza funcional
Con más de un siglo y cuarto de trayectoria industrial, la empresa zaragozana suma este reconocimiento a una historia de lanzamientos orientados a romper moldes en el sector, desde la introducción del formato 0,0 hace medio siglo hasta la gama actual de productos adaptados a estilos de vida saludables. La integración de microorganismos viables sin soporte de frío abre la puerta a estudiar futuras aplicaciones de la tecnología en el ámbito internacional y en otras familias de productos alimentarios.
